Calvados

CALVADOS DOMAINE DUPONT
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Calvados Fine

Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: Pommes provenant d'une petite région de Normandie appelée Pays d'Auge. Nous utilisons 3 sortes de pommes: 30% de pommes douces, 30% de pommes amères et 40% de pommes acides. Ramassage manuel.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): Elle a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, produit le calvados.

Élevage: Deux ans minimum. Élevé en barrique de chêne toasté de 400 litres dont 25% de neuves. Mise en bouteille à la commande. Degré d'alcool 40%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Couleur : Jaune ambrée. Aspect : Limpide et brillant

Nez: Attaque douce, suivi d'une grande intensité aromatique. Pomme verte, géranium, mentholé. Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.

Bouche: Consistante, légèrement amer, la première bouche est très pomme verte. Fin de bouche végétale. Beaucoup de gras. Retro-nasal.

En apéritif: Nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes.

En digestif: Température de consommation 20-22º.

Cuisine: Flambage, sorbets, granités.

 

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Calvados Plus de 15 ans

Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: 80% de pommes douces-amères (principalement Saint-Aubin, Binet Rouge, Frequin rouge, Saint Martin, Rouge Duret, Douce Moën) et 20% de pommes acidulées (Judor, Judaine et Petit Jaune). Ramassage manuel.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): Elle a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, donne le calvados.

Élevage: Quinze années minimum. Élevé en barrique en chêne toastée de 400 litres. Mise en bouteille à la commande. Degré d'alcool 42%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Couleur : or. Aspect : limpide et brillant, avec des larmes prononcées.

Nez: Puissant et intense, fin, complexe, sans agressivité. Premier nez: Bois, vanille. Deuxième nez: Florales, agrumes (mandarines, oranges).

Bouche: Eau de vie douce, persistante et intense. Aux arômes de pommes vertes, de fruits secs (noisettes), de bois et de vanille.

Au dessert: Peut accompagner les desserts à base de pomme et de chocolat (mousse, gâteau).

En digestif: A conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares.

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Calvados Plus de 20 ans

Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: 80% de pommes douces-amères (principalement Saint-Aubin, Binet Rouge, Frequin rouge, Saint Martin, Rouge Duret, Douce Moën) et 20% de pommes acidulées (Judor, Judaine et Petit Jaune). Ramassage manuel.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): Elle a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, donne le calvados.

Élevage: Vingt ans minimum. En tonneau et en barrique en chêne toasté de 400 litres. Mise en bouteille à la commande. Degré d'alcool: 42%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Couleur :Brillant, Acajou.

Nez: Très rond, développe progressivement des arômes de sous-bois, fruits secs et floral ; grande intensité.

Bouche: Eau de vie, persistante et intense. Bien équilibrée entre les arômes de fruits et de vieillissement (noisettes grillées).Très soyeux et concentré.

A l'apéritif: Nature ou avec des glaçons ou avec un peu d’eau pour mettre en valeur les arômes.

Au dessert: Peut accompagner les desserts à base de pomme et de chocolat (mousse, gâteau).

En digestif: Entre 20 et 22° c de Température. Un grand classique.

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Calvados Pomme captive

La carafe: Au début du printemps, les carafes sont suspendues aux branches des pommiers, dès l'apparition des petites pommes. La carafe est retirée une fois que le fruit a atteint sa maturité.

Remplissage: Les carafes remplies de jeune calvados à 70% ce qui permet à la pomme de se stabiliser. Quelques semaines après, les carafes sont vidées et remplies du calvados. La pomme macère alors lentement dans le calvados.

Conservation: Afin de préserver la pomme prisonnière dans les meilleures conditions, prenez soin que le fruit soit toujours recouvert de Calvados.

Apparence: Le résultat final de la pomme captive est à la fois attractif à la vue et très agréable au goût. Couleur : Jaune ambrée. Aspect : Limpide et brillant

Nez: Attaque douce, grande intensité aromatique. Pomme verte, géranium, mentholé.

Bouche: Consistante, légèrement amer, la première bouche est très pomme verte. Fin de bouche végétale. Beaucoup de gras. Retro-nasal.

En apéritif: Nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes.

En digestif: Température de consommation 20-22º.

En Cuisine: Flambage, sorbets, granités.

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Calvados 1977

Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: Pommes provenant d'une petite région de Normandie appelée Pays d'Auge. Les variétés de Pommes utilisées sont principalement les Binet Rouge, Saint Martin et Moulin à Vent. Les pommes sont ramassées à la main.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): La distillation a lieu six mois après la fin du processus de fermentation du cidre à distiller. L'alambic utilisé est un alambic de 200 l à feu de bois.

- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, donne le calvados.

Élevage: Quarante années minimum, en barriques de 1200 litres puis en barrique en chêne toasté de 400 litres. Ce calvados n'a pas été réduit (aucun ajout d'eau) ni filtré après stabilisation au froid, est élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Degré d'alcool: 45%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Couleur : acajou intense, orangé. Aspect : brillant et limpide.

Nez: Doux et sans agression. Complexe. Dominance du boisé, notes épicées et agrumes. Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.

Bouche: Attaque fraîche, épicée (noix de muscade) et vanillée. Les notes agrumes et l'amertume sont très présents.

En digestif: Nature à température ambiante. Son intensité conviendra bien aux amateurs de cigares.

La non-réduction lui donne une intensité aromatique et gustative très persistante. Le calvados n'a pas été filtré à froid. Un léger dépôt peut donc apparaître.

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